牛排作為西餐廳的經(jīng)典菜品，其實不用復(fù)雜工序，在家也能做出好吃又簡單的牛排。掌握幾個關(guān)鍵技巧，新手也能煎出外皮焦香、內(nèi)里鮮嫩的美味，比外賣更健康，成本還低。​

選對牛排是做好吃又簡單的第一步。推薦新手從菲力或西冷牛排入手，菲力肉質(zhì)細嫩幾乎無筋，西冷帶油花香氣更濃，兩種都易處理。選 2-3 厘米厚的原切牛排，厚度夠才不易煎老，超市冷鏈區(qū)就能買到，無需特殊渠道。​

準(zhǔn)備食材超簡單：原切牛排 1 塊（約 200-300 克）、黃油 20 克、黑胡椒碎、海鹽、迷迭香（可選）、大蒜 2 瓣。這些材料在家常廚房都能找到，無需復(fù)雜調(diào)料。​

處理牛排別忽視細節(jié)。先把牛排從冰箱取出，用廚房紙吸干表面水分（這是煎出焦香外皮的關(guān)鍵），不要水洗。用廚房紙按壓 3-5 分鐘，確保表面干燥。撒上適量海鹽和黑胡椒碎，兩面輕揉讓調(diào)料附著，無需提前腌制，簡單又能突出肉香。​ 煎制步驟是好吃又簡單的核心。平底鍋燒至冒煙（用鑄鐵鍋效果更好），放入 10 克黃油融化，放入牛排，保持中火。每面煎 1.5-2 分鐘（根據(jù)厚度調(diào)整），能得到五分熟，外焦里嫩；喜歡全熟的話，每面多煎 1 分鐘。煎制時用勺子舀起鍋中黃油，反復(fù)澆在牛排上，讓香氣滲透。最后放入大蒜和迷迭香增香，煎 30 秒即可關(guān)火。​

牛排煎好后別急著切，靜置 5 分鐘（用錫紙松松蓋住），讓肉汁回流，口感更嫩。搭配也簡單，煎牛排的同時，把西蘭花、小番茄、蘆筍放入鍋中翻炒，淋點生抽，就是營養(yǎng)均衡的一餐；或者搭配意面，淋上牛排煎出的肉汁，美味又省事。​

掌握這些技巧，牛排怎么做好吃又簡單就有了答案。小貼士：牛排別煎太熟，三分至七分熟最能體現(xiàn)鮮嫩；沒有迷迭香可用百里香代替，甚至不放也不影響口感；新手建議用厚一點的牛排，容錯率更高。按照這個方法，輕松在家做出西餐廳水準(zhǔn)的牛排，簡單又美味。​